Beskrivelse:
Cremefraiche er et syrnet mejeriprodukt fremstillet af fløde, der er tilsat mælkesyrebakterier. Det giver en let syrlig, rund og cremet smag. Den findes i forskellige fedtprocenter, typisk fra 9 % til 38 %, og bruges både koldt og i varme retter (dog ikke alle typer kan tåle at blive kogt).
✅ Fordele:
- Cremet konsistens og mild syrlighed
Giver fylde og rundhed i både varme og kolde retter – perfekt i dressinger, saucer, supper og desserter.
- Flere fedtprocenter at vælge imellem
Du kan vælge en lettere udgave (f.eks. 9 %) eller en rig og ekstra cremet version (f.eks. 38 %) afhængigt af retten.
- God varmebestandighed i de høje fedtprocenter
Cremefraiche 30–38 % kan ofte simre i retter som karry, gryderetter eller flødesaucer uden at skille.
- God som smagsbærer
Fedtet binder aromaer, hvilket giver en mere afrundet smag i retten.
⚠️ Ulemper:
- De magre versioner kan skille ved opvarmning
Cremefraiche med lav fedtprocent egner sig bedre til kolde retter, dressinger og dips.
- Kalorie- og fedtholdigt produkt
Især de høje fedtprocenter indeholder relativt mange kalorier og mættet fedt – noget, man skal være opmærksom på, hvis man følger en bestemt kost.
- Tåler ikke hård kogning
Selv de fede versioner kan skille, hvis de får for høj varme eller piskes for kraftigt under opvarmning.
- Ikke laktosefri som udgangspunkt
Kan være en udfordring for personer med laktoseintolerans, selvom der findes laktosefrie alternativer.