Beskrivelse:
Sej er en torskefisk, der lever i de kolde farvande omkring Nordatlanten og Nordsøen. Den har fast, hvidt men lidt mørkere kød end torsk, og smagen er mild med et let salt havpræg. Den bruges ofte i hverdagsretter – både frisk, frossen og røget.
✅ Fordele:
- Billig og tilgængelig fisk
Sej er som regel billigere end torsk og kuller, og derfor god til hverdagsmad.
- Magert og sundt
Den indeholder meget protein og meget lidt fedt, samt gode mineraler som jod og selen.
- Bæredygtigt valg
Sej er ofte et af de mere bæredygtige fiskefvalg, især når den er MSC-mærket. Bestanden er generelt stabil.
- Fast og kødfyldt
Kødet falder ikke så let fra hinanden, hvilket gør det godt til gryderetter, fiskefrikadeller, ovnretter og grill.
- Mild smag
Let at bruge i retter for både børn og voksne, da smagen ikke er stærk eller “fisket”.
⚠️ Ulemper:
- Kan være lidt mørkere og mere grov i kødet
Nogle foretrækker lysere fisk som torsk; sejkød kan virke mindre elegant i fine retter.
- Kan blive tørt ved overtilberedning
Da den er meget mager, kan den hurtigt blive tør, hvis den får for meget varme.
- Smagen kan variere
Frisk sej er mild, men ældre sej kan få en lidt kraftig eller metallisk smag – især hvis den ikke er opbevaret korrekt.
- Mindre egnet til rå tilberedninger
Sej bruges sjældent til sushi/sashimi, da strukturen ikke er optimal til rå spisning.