Beskrivelse:

Klaret smør (også kaldet ghee i Indien) er smør, hvor vand og mælkeproteiner er fjernet, så der kun er rent smørfedt tilbage. Det fremstilles typisk ved langsomt at smelte smør, skumme mælkeproteinerne af og hælde det klare fedt på glas.

Det har:

• Fedtindhold næsten 100 %
• Nærmest neutral smag med let nøddeagtig aroma
• Høj røgpunkt (ca. 250 °C), hvilket gør det velegnet til stegning

Anvendelse:

• Stegning og sautering
• Bagning, især i opskrifter hvor smagen skal være neutral
• Tilsætning til supper, saucer og risretter
• Traditionelt i indisk og mellemøstlig madlavning

✅ Fordele:

1. Høj røgpunkt

• Velegnet til stegning uden at brænde på

2. Lang holdbarhed

• Kan opbevares i rumtemperatur i flere måneder, da mælkeproteinerne, der kan harskne, er fjernet

3. Lavt indhold af mælkeproteiner

• Kan være bedre tolereret af personer med mild mælkeproteinfølsomhed (dog ikke til folk med allergi)

4. Fyldig smag

• Let nøddeagtig aroma, der kan forbedre retters smag

⚠️ Ulemper:

1. Meget energitæt

• Næsten 100 % fedt (ca. 900 kcal pr. 100 g)
• Højt indhold af mættet fedt

2. Ikke egnet ved fedtreduceret kost

• Skal bruges med måde

3. Ikke laktosefri i alle tilfælde

• Spor af laktose kan forekomme, men generelt lavt

4. Dyrere end almindeligt smør

• Fremstillingsprocessen øger prisen

💡 Andet:

---

Retur til smør og smørbasserede produkter ⏎