Pigvar er en fladfisk kendt for sit faste, hvide kød og sin fine, delikate smag. Den regnes som en af de mest eksklusive spisefisk i Norden. Pigvar fanges i Nordsøen og Nordatlanten og anvendes ofte i det klassiske køkken, hvor den serveres hel, i fileter eller som portionsstykker – ofte med enkle tilbehør for at fremhæve fiskens naturlige smag.

• Meget høj kvalitet af fiskekød

Fast, saftigt og elegant i strukturen.

• Mild og delikat smag

Velegnet til både børn og voksne.

• Rig på protein

God kilde til letoptageligt animalsk protein.

• Indeholder vigtige mineraler

Bl.a. selen og fosfor.

• Velegnet til mange tilberedningsmetoder

Kan steges, bages, dampes eller grilles.

• Meget dyr fisk

Blandt de dyreste spisefisk.

• Begrænset tilgængelighed

Ikke altid at finde i almindelige supermarkeder.

• Kræver nænsom tilberedning

Kan blive tør, hvis den overtilberedes.

• Bæredygtighed kan variere

Afhænger af fangstmetode og oprindelse.

• Ikke en fed fisk

Indeholder færre omega-3-fedtsyrer end fx laks og sild.

Kort konklusion

Pigvar er en eksklusiv, mager og meget velsmagende fisk, der egner sig perfekt til enkle og elegante retter. Den er ernæringsmæssigt stærk, men prisen og tilgængeligheden gør, at den ofte nydes ved særlige lejligheder.