-
(15)
1. Vegetabilske olier
| Produkt | Kort beskrivelse | Fordele | Ulemper |
|---|---|---|---|
| Palmeolie | Vegetabilsk olie fra oliepalmer | Stabil ved høj varme | Kritik af bæredygtighed |
| Risklidolie | Olie fra riskornets ydre lag | Højt røgpunkt og mild smag | Mindre kendt produkt |
| Hørfrøolie | Olie med højt omega-3 indhold | God til kolde retter | Tåler ikke varme |
| Hasselnøddeolie | Aromatisk olie fra hasselnødder | Fin nøddeagtig smag | Dyr og sart ved opvarmning |
| Valnøddeolie | Smagfuld nøddeolie | God i salater og dressinger | Tåler dårlig høj varme |
| Sojaolie | Olie udvundet af sojabønner | Billig og alsidig | Mindre smag og debat om forarbejdning |
| Majsolie | Olie fremstillet af majs | Mild og anvendelig til stegning | Højt omega-6 indhold |
| Jordnøddeolie | Olie fra jordnødder | God til wok og friture | Kan give allergiske reaktioner |
| Vindruekerneolie | Olie fra druekerner | Neutral smag, tåler varme | Begrænset smagskarakter |
| Sesamolie | Aromatisk olie fra sesamfrø | Kraftig smag til asiatiske retter | Ikke altid egnet til høj varme |
| Kokosolie | Fedtstof fra kokosnød | Tåler høj varme, populær til bagning | Højt indhold af mættet fedt |
| Avocadoolie | Olie udvundet af avocado | Højt røgpunkt, mild smag | Relativt dyr |
| Olivenolie | Olie presset af oliven | God smag, rig på umættet fedt | Kan være dyr |
| Rapsolie | Mild olie udvundet af rapsfrø | Velegnet til stegning, neutral smag | Mindre karakteristisk smag |
| Solsikkeolie | Olie fra solsikkefrø | God til stegning og bagning | Indeholder meget omega-6 |
2. Animalske fedtstoffer
| Produkt | Kort beskrivelse | Fordele | Ulemper |
|---|---|---|---|
| Marvfedt | Fedtholdig marv fra knogler | Intens smag og fylde | Kraftig og fed konsistens |
| Talg | Fast animalsk fedt fra større dyr | Meget varmebestandigt | Tung konsistens |
| Spæk | Fast fedtlag fra svin | Bruges i traditionelle retter og pålæg | Højt fedtindhold |
| Flæskefedt | Traditionelt fedt fra svinekød | Godt til stegning og klassiske retter | Meget kalorietæt |
| Kyllingefedt | Fedt fra kylling, også kaldet schmaltz | Mildere smag end andre animalske fedtstoffer | Mindre udbredt |
| Fårefedt | Fedt udvundet fra får | Karakteristisk smag | Kraftig smag som ikke passer til alle |
| Baconfedt | Fedt fra stegt bacon | Giver meget smag til retter | Meget salt og fedtholdigt |
| Oksetalg | Fedtstof fra okse | Velegnet til stegning ved høj varme | Kraftig smag |
| Svinefedt | Smeltet fedt fra svin | Traditionelt i dansk madlavning, god til stegning | Højt indhold af mættet fedt |
| Gåsefedt | Animalsk fedt fra gås | God til stegning og kartofler | Tungt fedtstof |
| Andefedt | Fedt udvundet fra and | Giver fyldig smag og sprød stegning | Højt fedtindhold |
| Ghee | Indisk variant af klaret smør | Højt røgpunkt, aromatisk smag | Kraftig smag passer ikke til alle retter |
| Klaret smør | Smør hvor vand og mælkeproteiner er fjernet | Tåler høj varme, lang holdbarhed | Mere fedtholdigt end almindeligt smør |
| Smør | Klassisk animalsk fedtstof fremstillet af fløde | God smag, velegnet til bagning og stegning | Indeholder meget mættet fedt |
3. Specialolier
| Produkt | Kort beskrivelse | Fordele | Ulemper |
|---|---|---|---|
| Hasselnøddeolie | Olie af hasselnødder | Velegnet til salater og desserter | Relativt dyr |
| Valnøddeolie | Aromatisk olie af valnødder | Fyldig nøddeagtig smag | Tåler dårlig høj varme |
| Citronolie | Olie tilsat citron eller citronskal | Frisk smag til fisk og salater | Tåler ikke altid høj varme |
| Rosmarinolie | Olie tilsat rosmarin | God til kød og kartofler | Kraftig smag |
| Basilikumolie | Olie med smag af basilikum | Frisk og aromatisk | Mister smag ved kraftig opvarmning |
| Hvidløgsolie | Olie tilsat hvidløg | God til marinader og stegning | Kortere holdbarhed |
| Trøffelolie | Olie med smag af trøffel | Eksklusiv aroma og smag | Kan være dyr |
| Chiliolie | Olie tilsat chili eller chiliekstrakt | Giver stærk smag og varme | Kan nemt overdøve andre smage |