Allehånde er de tørrede bær fra allehåndetræet (Pimenta dioica). Smagen minder om en kombination af kanel, nellike, muskat og peber, hvilket har givet krydderiet navnet “allehånde”. Det bruges ofte hele eller stødt i sylte, marinader, kødretter, fars, bagværk og vinterretter.

• Kompleks og afrundet smag

Kan erstatte flere krydderier i én og samme ret.

• Velegnet til både sødt og salt

Passer til fx kød, fisk, kager, frugt og grøntsager.

• Meget aromatisk

Små mængder er tilstrækkelige.

• Indeholder antioxidanter

Bidrager til beskyttelse mod oxidativ stress.

• Klassisk i nordisk madlavning

Især i sylteretter, frikadeller og simremad.

• Kan let dominere retten

For meget giver en bitter og tung smag.

• Ikke alles smag

Nogle forbinder smagen med “julemad”.

• Hele bær skal fjernes før servering

De er hårde og uegnede at tygge.

• Mister aroma ved lang opbevaring

Især i stødt form.

• Begrænset i moderne, lette retter

Passer bedst til kraftige eller varme retter.

Kort konklusion

Allehånde er et alsidigt og fyldigt krydderi, der giver varme og dybde til mange klassiske retter. Det er effektivt i små mængder, men kræver mådehold.